Benedetta Vitali ha iniziato la sua carriera nella ristorazione aprendo il Cibrèo con Fabio Picchi nel 1979. Nel 1999 ha creato lo Zibibbo. Oltre che della cucina dei ristoranti si è sempre occupata di alimentazione compatibile con l’ambiente e la salute. Ha pubblicato diversi libri di cucina in Italia e negli Stati Uniti. Da anni fa corsi di cucina aperti a privati ma sopratutto collaborando con associazioni al fine di promuvere l’educazione alimentare. Dal 2009 ha collaborato allo studio DAMA, dove ha rielaborato molte ricette della tradizione culinaria toscana.

Attualmente tiene seminari di educazione alimentare per insegnanti e genitori delle scuole per l’infanzia e elementari. È consulente nella creazione  e messe a punto di menù per ristoranti italiani all’estero.

Con le donne del settore ha attivato “Kokoro” (con la mente e con il cuore) un’ associazione che promuvere il mestiere al femminile creando un network internazionale di sostegno e promozione delle donne del cibo.